Inhaltsstoffe der Aroniabeeren
Kleine Beere mit großer Wirkung – was steckt in ihr?
Neben Vitaminen (Vitamin E, Beta-Carotin und Folsäure), Mineral- und Ballaststoffen (Kalium, Calcium, Magnesium und Zink) weisen die Aroniabeeren einen enorm hohen Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen auf. Der Saft ist vor allem reich an Polyphenolen. Zu ihnen zählt unter anderem die große Gruppe der Anthocyane (griech. Anthos = Blüte, kyanos = blau), welche die rote, violette oder blaue Färbung von Früchten, Blüten und Blättern bewirken und zu den den wichtigsten wasserlöslichen Pigmenten in Pflanzen zählen. Eine weitere Gruppe, die sogenannten Procyanidine, sind für den herben Geschmack des Saftes verantwortlich. Aroniasäfte besitzen im Vergleich zu anderen roten Fruchtsäften einen enorm hohen Gesamtpolyphenolgehalt (siehe Abb. 1). Hierbei werden vor allem den Anthocyanen aufgrund ihres hohen antioxidativen Potentials und den guten Radikalfängereigenschaften gesundheitsfördernde und präventive Eigenschaften bei einer Reihe von Krankheiten (z.B. Herz-Kreislauferkrankungen) zugeschrieben. Die Bestimmung der antioxidativen Aktivität von roten Fruchtsäften hat auch in diesem Fall ergeben, dass Aroniasaft mit einer sehr hohen antioxidativen Kapazität eine Spitzenstellung einnimmt (siehe Abbildung 2).
Anklicken für eine größere Ansicht
