Zutaten:
Kartoffelsalat:
- 500g Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 2 EL getrocknete Aroniabeeren
- Saft von 1 Zitrone /wahlweise 50ml Apfelessig
- Salz und Pfeffer
- 2 EL natives Olivenöl
- etwas Bratöl
- 200ml Wasser
Gemüse:
Hierzu eignen sich alle festen Gemüse und Kohlsorten, z. B. Blumenkohl, Kohlrabi, Broccoli, Fenchel, Karotte, Topinambur, aber auch Fruchtgemüse (mit einer kürzeren Garzeit), z. B. Zucchini oder Paprika
Zubereitung:
Kartoffelsalat:
2 Liter Wasser zum Kochen bringen, Kartoffeln zugeben und je nach Größe zwischen 20 – 30 Minuten kochen. Zwiebel schälen und kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel goldgelb anschwitzen. Aroniabeeren zugeben und kurz rösten und mit 100ml Wasser aufgießen. Bei geschlossenem Deckel 5 Minuten köcheln lassen. Zitronensaft mit Zwiebel und Aroniabeeren in eine Schüssel geben. Fertig gekochte Kartoffeln schälen, klein schneiden und in die Schüssel geben. Kartoffeln mit Zwiebeln und Aroniabeeren vermengen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und Olivenöl unterheben, ggf. noch etwas Wasser zugeben.
Gebratenes Gemüse:
Gemüse in fingerdicke Scheiben schneiden oder in Röschen zerteilen. Öl in Pfanne erhitzen, Gemüse von jeder Seite goldgelb anbraten, erst danach salzen.
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